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Rezept: Schinken-Wickelkuchen

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Das Swissmilk-Rezept: Schinken-Wickelkuchen. Das Rezept ist ideal zum Vorbereiten: als Znacht mit Salat, zum Mitnehmen in die Badi oder als Mitbringsel zum Picknick.

Schinken-Wickelkuchen

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für den Teig

• 300 g Mehl, z.B. 2/3 Zopfmehl, 1/3 Urdinkelmehl
• 3/4 TL Salz
• 15 g Hefe, zerbröckelt
• 1,75 dl Milch, lauwarm
• 60 g Butter, flüssig

Zutaten für die Füllung

• 250 g Schinkentranchen, sehr fein gehackt
• 1 Bundzwiebel, fein gehackt
• 1 Tomate, geschält, entkernt, gewürfelt
• 2 Essiggurken, gewürfelt, oder 4 EL gehackte
• Senffrüchte
• 100 g Halbfettquark
• 100 g Sbrinz AOC, gerieben
• 1 Ei, verquirlt
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Msp. Curry, nach Belieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Ausserdem

• 2 EL Senf zum Bestreichen
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
• 1-2 EL Sesam, nach Belieben
• 1 Cakeform von ca. 28 cm Länge
• Backpapier für die Form

• Zubereitung: ca. 45 Minuten
• Aufgehen lassen: ca. 2 Stunden
• Backen: ca. 1 Stunde

Zubereitung

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in einem Teil der Milch auflösen. Mit restlicher Milch und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Füllung: Alle Zutaten mischen, würzen.

Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick rechteckig auswallen. Bis auf einen 2 cm breiten Rand mit Senf bestreichen. Füllung darauf verteilen. Teig von 2 Seiten her zur Mitte aufrollen. In die mit Backpapier belegte Form legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen.

Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 55-60 Minuten backen. Warm oder ausgekühlt in Tranchen schneiden, servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat.

Text und Foto: Swissmilk

Swissmilk-Ernährungsberater geben gerne Auskunft

Haben Sie Ernährungsfragen? Schreiben Sie eine E-Mail an: familienleben@swissmilk.ch Frau Regula Thut Borner, dipl. Ernährungsberaterin HF und Frau Susann Wittenberg, Ernährungswissenschaftlerin BSc, geben Ihnen gerne Auskunft.

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