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Rezept: Gefüllte Zitronen-Rhomben

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Das Swissmilk-Rezept: Gefüllte Zitronen-Rhomben. Diese Woche gibt es ein frisches und leckeres Quark-Dessert.

Die Zitronen-Rhomben garniert man mit Zitronenmelisse-Blättern.

Zutaten für etwa 12 Stück

Teig:

• 150 g Butter, weich
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Msp. Salz
• 1 Eigelb
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 275 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Garnitur:

• 20-30 Zitronenmelisse-Blätter
• 1 Eiweiss, leicht geschlagen
• Zucker zum Bestreuen

Füllung:

• 50 g Puderzucker
• 1 Zitrone, Saft
• 250 g Mascarpone (Raumtemperatur)
• 125 g Magerquark
• 2 1/2 EL Puderzucker
• 1/2 Zitrone, Saft
• ca. 10 Zitronenmelisse-Blätter, fein gehackt

• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
• Backen: ca. 35 Minuten
• Trocknen lassen/kühl stellen: ca. 2 Stunden

Zubereitung

Fu?r den Teig Butter ru?hren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazuru?hren. Eier und Eigelb beifu?gen und ru?hren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale darunterru?hren. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und darunterru?hren.

Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben, glatt streichen.

Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Auf ein Gitter legen, ausku?hlen lassen.

Fu?r die Garnitur Bla?tter beidseitig mit Eiweiss bepinseln. Mit Zucker bestreuen, u?berschu?ssigen Zucker entfernen. Auf ein Backpapier auf ein Ofengitter legen und bei 70 °C 1-11?2 Stunden trocknen lassen. Dabei Ofentu?re spaltbreit offen lassen.

Fu?r die Fu?llung Puderzucker und Zitronensaft mischen, beiseite stellen. Mascarpone cremig ru?hren. Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenmelisse darunterru?hren.

Biskuit in 5-6 cm breite Streifen schneiden. Diese horizontal halbieren, untere Ha?lfte mit dem Zitronen-Zucker-Saft tra?nken. Streifen mit Mascarpone-Masse fu?llen, 1-2 Stunden ku?hl stellen. Schra?g in Rhomben schneiden, mit Puderzucker besta?uben. Verzuckerte Bla?tter darauflegen.

Nährwerte

Ein Stück enthält: 364 Kalorien, 7g Eiweiss, 37mg Kohlenhydrate, 21g Fett.

Text und Foto: Swissmilk

Swissmilk-Ernährungsberater geben gerne Auskunft

Haben Sie Ernährungsfragen? Schreiben Sie eine E-Mail an: familienleben@swissmilk.ch Frau Regula Thut Borner, dipl. Ernährungsberaterin HF und Frau Susann Wittenberg, Ernährungswissenschaftlerin BSc, geben Ihnen gerne Auskunft.

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