Verwandte Artikel

Advertorial - Kürbis ist ein köstliches Gemüse. Aromatische Suppen, feine Pastagerichte, leckere Gratins, Füllungen für Geflügel, Kuchen oder Desserts lassen sich aus dem tollen Herbstgemüse zaubern. Kolumbus hat uns den Speisekürbis von Südamerika mitgebracht. Heute werden über 500 Sorten angebaut.

Das Fruchtfleisch stärkt das Immunsystem, ist verdauungsfördernd, entzündungshemmend und kalorienarm. Der durchschnittliche Wassergehalt liegt bei 95%. 100 g Kürbis liefern ca. 20 kcal, hoher Gehalt an Vitamin A, C und E sowie reichlich Kalium, Kalzium und Zink.

Hartschalige, runde Kürbisse, wie der Hokkaido, präsentieren sich sehr schön als Suppenschüssel. Einfach den oberen spitzen Hut mit grossem Küchenmesser abschneiden und das Innere des Kürbis mit einem Melonenstecher aushöhlen. Das Fruchtfleisch verwenden Sie gleich für die Suppe und das Hütchen können Sie als wärmenden Deckel einsetzen.

Kürbissorten

Butternuss

Geschmack
erdnussähnlicher, süsser Geschmack

Eigenschaften - Anwendung
Oranges Fruchtfleisch, einfach schälbar, kann aber auch mit Schale verzehrt werden. Kerne nur im unteren Teil, sonst reines Fruchtfleisch.
Zum Braten, Backen, für Gratins, Pürees, Aufläufe, Konfitüren und als Rohkost.

Oranger Knirps (Roter Hokkaido, Uchiki Kuri, Potimarron)

Geschmack
Karotten- und Kartoffelaroma

Eigenschaften - Anwendung
Für Suppen. Zum Anbraten, für Kuchen, Gratins, Pürees und Aufläufe. Sein rotes Fruchtfleisch sorgt für einen wunderschönen Farbton.

Muscade de Provence

Geschmack
fruchtig-aromatisch

Eigenschaften - Anwendung
Sehr gute Qualität. Beliebt bei Gastronomie. Zum Anbraten, für Suppen, Kuchen und als Rohkost. Aufgrund seiner hohen Feuchtigkeit eignet sich das Fruchtfleisch sehr gut zum Backen von Kuchen oder Muffins.

Mikrowellen-Kürbis

Geschmack
süsslich-nussiges Aroma

Eigenschaften - Anwendung
Für die schnelle Küche mit der Mikrowelle.

Tipp: Im oberen Drittel einen Deckel abschneiden, entkernen und den Deckel wieder drauflegen. Bei 600 Watt, je nach Grösse, 5 - 7 Minuten in der Mikrowelle garen.

Haltbarkeit von Kürbissen

Kürbisse mit unversehrter Schale sind kühl und trocken während mehrerer Wochen lagerfähig. Sobald sie angeschnitten sind, müssen sie in Folie verpackt im Kühlschrank aufbewahrt und in einigen Tagen konsumiert werden. Roh eignen sie sich nicht zum Tiefkühlen. Am besten wird Kürbis als Püree oder knapp weich gedämpft, in Scheiben oder Würfel geschnitten tiefgekühlt. Die Lagerzeit beträgt 6 Monate. Gekochte Kürbissuppe kann übrigens auch sehr gut tiefgekühlt und bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Vorgehen: Tiefgekühlte Suppe im Kühlschrank auftauen lassen, dann erhitzen und erst dann mit Rahm verfeinern.

Einen reifen Kürbis erkennen

Die Klopfprobe hilft, einen reifen Kürbis zu erkennen: Klingt der Kürbis hohl, so schmeckt er am besten. Ein verholzter Stiel ist ein weiteres Merkmal für gute Qualität.

Kürbis-Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch

Text und Fotos (5): Regula Thut Borner, Swissmilk

 

 

nach oben