Sommer to go: Leichte und schnelle Picknickrezepte

Die warmen Tage und die lauen Sommerabende locken nach draussen an die frische Luft. Sei es im eigenen Garten, beim Baden am See oder im Park – diese sommerlichen Rezepte sind schnell zubereitet und lassen sich ganz einfach mitnehmen. Packt eure Picknick-Körbe aus und los geht’s!

Bild: 1 von 7

Leichte und schnelle Rezepte: So geht Sommer!

Es geht auch kalt - Rote Gemüsesuppe mit Orange und Chiliöl

Aus: «Last Minute Picknick» von Margit Proebst, Bild: © Christian Verlag / Maria Brinkop

Weitere Bilder anschauen

 

Rote Gemüsesuppe mit Orange und Chiliöl

Zutaten für 4-6 Personen

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas geröstete und gehäutete Peperonischoten in Öl (280 g Abtropfgewicht)
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 ml)
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 1 unbehandelte Orange
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3–4 kleine rote Thai-Chilischoten (z.B. aus dem Asialaden)
  • 6 EL neutrales Öl
  • 3–4 Zweige frischer Koriander
  • Eiswürfel für das Eiswasser

So wird’s gemacht

Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken. Peperonischoten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Dieses in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Zucker darin unter Rühren hell karamellisieren lassen. Peperonischoten, Tomaten und Brühe zufügen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen.

Die Orange heiss abbrausen, trockentupfen und von einer Hälfte die Schale fein abreiben. Anschliessend die Frucht auspressen. Orangensaft und –schale zur Suppe geben und diese fein pürieren. Salzen, pfeffern und in Eiswasser abkühlen lassen. Zum Transport in eine Flasche mit weitem Hals füllen.

Für das Chiliöl die Chilis abbrausen, putzen und klein schneiden. Im Mörser mit einer Prise Salz fein zerreiben, Öl unterrühren. Koriander abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unterrühren. In eine kleine Dose füllen, beim Picknick auf die Suppe geben.

Rezept aus: «Last Minute Picknick» von Margit Proebst (siehe Box)

 

Kichererbsensalat mit Lammstreifen

Zutaten für 4 Personen

  • 1/2 TL Korianderkörner
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
  • 1 großes Lammrückenfilet (ca. 250 g)
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 getrocknete Tomaten in Öl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1/4 TL Chiliflocken
  • Zucker
  • 1 Dose gegarte Kichererbsen (ca. 400 g Abtropfgewicht)

So wird's gemacht

Korianderkörner und Kreuzkümmelsamen im Mörser fein zerstossen. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides fein dazureiben. Das Lammrückenfilet kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit der Würzmischung einreiben.

Dann 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammrückenfilet darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Salzen und abkühlen lassen.

Zwiebel abziehen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln. Zitronensaft mit Chiliflocken und übrigem Olivenöl (3 EL) verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Kichererbsen in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Mit Tomaten und Zwiebelspalten unter das Dressing mischen und in gut schliessende Transportdosen füllen.

Das Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden, in Alufolie wickeln. Beim Picknick auf den Salat geben.

Rezept aus: «Last Minute Picknick» von Margit Proebst

 

Mangoldsalat mit Pflaumen und Haselnüssen

Zutaten für 4 Personen

  • 40 g Haselnüsse
  • 200 g Babymangold
  • 250 g Pflaumen
  • 80 g Serranoschinken (in Scheiben)
  • 3 EL Weissweinessig
  • 3 EL Apfelsaft
  • 1 EL Pflaumenmus
  • 1 TL Rotisseur-Senf (grobkörniger Senf)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL neutrales Öl
  • 2 EL Haselnussöl

So wird’s gemacht

Die Haselnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei schwacher Temperatur anrösten. Abkühlen lassen.

Den Babymangold waschen und trockenschleudern. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Den Schinken in mundgerechte Stücke zupfen. Alles in vier grosse Gläser mit Bügelverschluss geben.

Essig, Apfelsaft, Pflaumenmus, Senf, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer und die beiden Öle in ein Schraubglas geben und durchschütteln.

Haselnusskerne auf den Salat geben, Gläser verschliessen. Das Dressing beim Picknick noch einmal kräftig schütteln und darüber verteilen.

Rezept aus: «Last Minute Picknick» von Margit Proebst

 

Pita-Taschen mit scharfem Hackfleisch

Zutaten für 4 Stück

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Rinder- oder Lammhackfleisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/3 TL Chiliflocken
  • 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Koriander, Petersilie, Zitronenmelisse)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g Joghurt
  • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 Strauchtomate
  • 4 Pita-Taschen (Fertigprodukt)

So wird’s gemacht

Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Tomatenmark, Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Die Kräuter untermischen und das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Joghurt mit übrigem Öl, Salz und Kreuzkümmel verrühren. Tomate waschen, in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pita-Taschen im Backofen bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten erwärmen. Mit Hackfleisch, Kreuzkümmeljoghurt und Tomaten füllen.

Rezept aus: «Last Minute Picknick» von Margit Proebst

 

Zitruscreme mit frischen Erdbeeren

  • 250 g Erbeeren
  • 200 g Crème fraîche
  • 4 EL Puderzucker
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Zesten von ½ unbehandelten Zitrone
  • Zesten von ½ unbehandelten Orange
  • 1 KL Kardamom

Erdbeeren putzen, einige für die Dekoration in Stücke schneiden. Die Hälfte der Crème fraîche mit der Hälfte des Puderzuckers und der Hälfte des Zitronensaftes sowie den Zitronenzesten verrühren. Restliche Crème fraîche mit restlichem Puderzucker und Zitronensaft, dem Grossteil der Orangenzesten und Kardamom verrühren.

Creme und Beeren sowie die restlichen Orangenzesten getrennt einpacken. Zum Servieren beide Cremes mit Beeren und die Orangencreme zusätzlich mit Zesten garnieren. Restliche Beeren dazu reichen.

Rezept aus: «City Picknick» von Julia Kutas (siehe Box)

 

Couscoussalat mit Curry-Äpfeln und Okra

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Couscous
  • Olivenöl fürs Couscous
  • Salz
  • 2 Äpfel
  • 1–2 TL mildes Currypulver
  • 3 EL Kokosmilch
  • 1 Handvoll Minze
  • ca. 15 Okras
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Pfeffer

So wird’s gemacht

Couscous in eine hitzebeständige Schüssel füllen, mit den Händen ca. 2 EL Olivenöl einmassieren. Mit kochendem Salzwasser übergiessen, bis das Wasser ca. 2 daumenbreit höher steht als der Couscous. Abdecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser eingezogen ist. Mit einer Gabel auflockern, damit der Dampf entweichen kann.

Äpfel nicht schälen. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch klein würfeln und zur Seite stellen. Currypulver in einer Pfanne unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis sich die Farbe verändert. Mit Kokosmilch aufgiessen und gut verrühren. Apfelwürfel darin wenden.

Okras waschen und im Ganzen in einer Pfanne auf einigen Spritzern Olivenöl anbraten. Erst wenn sie ein wenig abgekühlt sind, in Scheiben schneiden. Die Minzblätter hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept aus: «City Picknick» von Julia Kutas

 

Süsskartoffeln mit Feta

Zutaten für 4 Personen

  • 4 mittelgrosse Süsskartoffeln
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Salz und Pfeffer
  • 120 g Feta
  • 2–3 EL Honig
  • 1 EL Sumach (Gewürz)

So wird’s gemacht

Süsskartoffeln schälen und in Schiffchen schneiden. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen, Süsskartoffel-Schiffchen darauf verteilen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 50 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Ofen rösten. Kurz auskühlen lassen.

Feta mit den Fingern über die Süsskartoffeln bröseln, Honig darüber träufeln. Mit Sumach bestreuen.

Rezept aus: «City Picknick» von Julia Kutas

 

Büchertipps

Cover Last Minute Picknick

«Last Minute Picknick - Blitzschnelle Rezepte für den Sommer im Freien»
Texte und Rezepte: Margrit Proebst
Bilder: Maria Brinkop
© 2017 Christian Verlag GmbH, München
ISBN: 978-3-95961-101-5

 

 

 

 

 

Cover City Picknick

«City Picknick»
Texte und Rezepte: Julia Kutas
Bilder: Wolfgang Hummer
© 2016 by Christian Brandstätter Verlag, Wien
ISBN: 978-3-85033-974-2

 

Services & Newsletter