Backrezept: Kärntner Lauch-Speck-Reindling

Kärntner Lauch-Speck-Reindling

Zutaten

Teig

• 300 g Mehl
• 1 1/2 Päckli Dr.Oetker Trockenhefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1,5 dl Milch, lauwarm
• 2 Eigelb
• 40 g Butter weich

Füllung

• 200 g Lauch
• 200 g Speckwürfel
• 100 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
• 250 g Crème Fraiche
• 1 Ei
• 1 Essl. Peterli, gehackt

Zubereitung

Teig: Mischen Sie Mehl, Dr.Oetker Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel. Geben Sie Milch und die beiden Eigelbe dazu. Am Schluss die Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde um das doppelte aufgehen lassen.

Füllung: Waschen Sie den Lauch, halbieren Sie ihn längs und schneiden Sie ihn in ca. 1 cm grosse Würfel. In kochendem Wasser kurz blanchieren, absieben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Braten Sie die Speckwürfel in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe an, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abkühlen.

Lassen Sie die Dörrtomaten abtropfen und hacken Sie sie fein. Crème Fraiche, Ei und Peterli verrühren und alles mit Lauch, Speck und Tomaten vermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig, 40x15cm, auswallen. Die Füllung gleichmässig darauf verteilen. Teig straff (längs) einrollen. In die Form legen und die Enden zusammendrücken. Mit wenig Butter bestreichen. Den Reindling nochmals während ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backen auf der untersten Rille im vorgeheizten Backofen, während 40 Minuten. 10 Minuten stehen lassen, dann aus der Form nehmen. Warm servieren.

Text und Fotos: Dr. Oetker