Freizeit > KochenEinfache Rezepte: Steinpilz-Spätzli-Pfanne und Kürbis-Älpler-MagronenHerbstzeit ist Pilze- und Kürbiszeit. Probieren Sie diese einfachen Rezepte für den Herbst. In diesem Beitrag finden Sie sieben Rezepte: Steinpilz-Spätzli-Pfanne, Kürbis-Älpler-Magronen, Safranrisotto mit gebratenem Fenchel zum beispiel. En Guete! Feine Herbst-Rezepte: Spätzlipfanne mit Pilzen. (Bild: kabVisio/iStock, Thinkstock) In dieser Rezept-Sammlung finden Sie diese 7 herbstlichen Rezepte: Steinpilz-Spätzli-Pfanne Kürbis-Älpler-Magronen Safranrisotto mit gebratenem Fenchel Poulet-Triangoli auf Gemüsebeet Blumenkohl-Broccoli-Gratin mit Pouletwürfeln Erbsen-Schinken-Omelette Trauben-Käse-Kuchen Steinpilz-Spätzli-Pfanne Steinpilz-Spätzli-Pfanne Zubereitung: ca. 45 Minuten Stehen lassen: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Zutaten Spätzli 300 g Mehl 1 TL Salz Muskatnuss 3 Eier 150 g Quark ca. 1,5 dl Milch Steinpilze 400 g Steinpilze, geputzt, in Scheiben geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Thymianblättchen ca. 1 dl Gemüsebouillon Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Für die Spätzli Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier, Quark und Milch verrühren, hineingiessen. Teig glatt rühren, weiterklopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen Teig portionenweise auf ein nass abgespültes Küchenbrett geben, mit einem Messer Spätzli direkt ins knapp siedende Salzwasser schneiden. Spätzli aufkochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen. Die Steinpilze in der heissen Bratbutter anbraten. Schalotten dazugeben, mitdämpfen. Spätzli und Thymian dazugeben, kurz mitbraten. Mit der Bouillon ablöschen, würzen, garnieren. Dazu passt Kabis-Rosenkohl-Gemüse: 300 g Weisskabis, fein geschnitten, mit 300 g Rosenkohl, blanchiert, geviertelt, in Butter andämpfen. Mit ca. 1 dl Gemüsebouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. 1 dl Saucenrahm dazugiessen, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nährwerte Eine Portion enthält: 454 Kalorien, 23g Eiweiss, 59g Kohlenhydrate, 14g Fett. Text und Foto: Swissmilk Kürbis-Älpler-Magronen Zubereitung: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Zutaten 250 g Älpler-Magronen 600 g Kürbisfleisch, in kleine Würfel geschnitten Sauce: 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 dl Gemüsebouillon 2,5 dl Rahm 100 g Bergkäse, gerieben Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 100 g Salsiz, in Scheiben geschnitten 1⁄2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Zubereitung Älpler-Magronen in siedendem Salzwasser 8-12 Minuten al dente kochen (siehe Angaben auf der Packung). Die letzten 6-8 Minuten Kürbiswürfel mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen, warm stellen. Sauce: Schalotte in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, 3 Minuten einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen. Magronen, Kürbis und Bergkäse beifügen, sorgfältig mischen, würzen und heiss werden lassen. Kürbis-Älpler-Magronen in vorgewärmte Schalen verteilen, mit Salsiz und Schnittlauch garnieren. Nach Belieben geriebenen Bergkäse dazu servieren. Statt Älpler-Magronen Hörnli oder Penne verwenden. Nährwerte Eine Portion enthält: 697 Kalorien, 23g Eiweiss, 53g Kohlenhydrate, 44g Fett. Text und Foto: Swissmilk Safranrisotto mit gebratenem Fenchel Zubereitung: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 1 ofenfeste Platte Zutaten Safranrisotto: 350 g Risotto, z.B. Carnaroli 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 Briefchen Safran Butter zum Dünsten 2 dl Weisswein oder Bouillon ca. 6 dl Bouillon 50 g Sbrinz, gerieben Gebratener Fenchel: 4 Fenchel, ca. 1 kg, gerüstet, in Spalten geschnitten Bratbutter oder Bratcrème Salz Pfeffer 2 TL Fenchelsamen wenig Wasser Zubereitung Reis, Zwiebel, Knoblauch und Safran in der Butter dünsten. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen. Bouillon nach und nach unter gelegentlichem Rühren beifügen. Sbrinz dazugeben, mischen. Fenchel in der Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Wenig Wasser beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich garen. Risotto mit Fenchel auf Tellern anrichten. Nährwerte Eine Portion enthält: 326 Kalorien, 11g Eiweiss, 36g Kohlenhydrate, 12g Fett. Text und Foto: Swissmilk Poulet-Triangoli auf Gemüsebeet Zubereitung: ca. 50 Minuten Für 3-4 Personen Backpapier Zutaten Füllung: 400 g geschnetzeltes Pouletfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL fein geschnittener Schnittlauch 1 EL Zitronenthymianblättchen 1 EL fein gehackter Rosmarin 4 EL Crème fraîche 1⁄2 Ei, verquirlt Triangoli: 2 Rollen Pastateig, je 125 g, je 16x56 cm 1⁄2 Ei, verquirlt Gemüsebeet: 1⁄2 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen je 200 g Pastinaken, Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, schräg in Scheibchen geschnitten 1,5 dl Gemüsebouillon 1 EL Zitronenthymianblättchen 1 EL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle Zitronenthymian zum Garnieren Zubereitung Füllung: Poulet portionenweise in der Bratbutter anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Restliches Fleisch auskühlen lassen, fein hacken und mit Kräutern, Crème fraîche und Ei mischen Triangoli: Teige flach auslegen. Jeden Teig in Quadrate von 8x8 cm schneiden, auf das mit Mehl bestreute Backpapier legen. Füllung auf die Quadrate verteilen. Ränder mit wenig Ei bestreichen. Jedes Quadrat schräg über die Ecke zusammenfalten, sodass Dreiecke (Triangoli) entstehen. Ränder gut zusammendrücken. Gemüsebeet: Schalotte in der Butter andämpfen. Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5-8 Minuten knapp weich kochen. Zitronenthymian dazugeben, Gemüse mit Butter verfeinern, würzen. Kurz vor dem Servieren warm gestelltes Pouletfleisch auf dem Gemüse erhitzen, nicht kochen. Triangoli in 2 Portionen in knapp siedendem Salzwasser je 5 Minuten ziehen lassen. Triangoli vorsichtig aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen. Die Hälfte des Gemüses und Poulets auf vorgewärmte Teller geben. Triangoli hübsch darauf anrichten, garnieren. Die zweite Portion als Nachservice zubereiten. Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren. Zum Vorbereiten nur die Hälfte Poulet für die Füllung braten, Rest kühl stellen. Triangoli zubereiten, bis zum Kochen kühl stellen. Restliches Fleisch erst kurz vor dem Servieren braten. Nährwerte Eine Portion enthält: 585 Kalorien, 33g Eiweiss, 54g Kohlenhydrate, 26g Fett. Text und Foto: Swissmilk Blumenkohl-Broccoli-Gratin mit Pouletwürfeln Zubereitung: ca. 30 Minuten Backen: ca. 35 Minuten Für 4 Personen 1 Gratinform von ca. 23 cm Ø Butter für die Form Zutaten je 300 g Broccoli- und Blumenkohlröschen, gerüstet 250 g Pouletbrüstchen, in ca. 2,5 cm grosse Würfel geschnitten 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1⁄2 TL Curry 1 TL Thymianblättchen 1 EL geschnittener Schnittlauch Guss: 1,5 dl Milch 180 g Crème fraîche 2 kleine Eier 1 TL Maisstärke 80 g Gruyère AOC, gerieben Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 150 g Cherrytomaten, halbiert 2 EL Pinienkerne Zubereitung Gemüse im Dämpfkörbchen 5 Minuten vorgaren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Mit restlichen Zutaten mischen, in der ausgebutterten Form verteilen. Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen. Über das Gemüse giessen. Cherrytomaten und Pinienkerne darüber verteilen. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Nährwerte Eine Portion enthält: 431 Kalorien, 31g Eiweiss, 9g Kohlenhydrate, 30g Fett. Text und Foto: Swissmilk Erbsen-Schinken-Omelette Zubereitung: ca. 15 Minuten Für 2 Personen Zutaten 4-5 Eier 1⁄4 TL Salz wenig Pfeffer Bund Schnittlauch, geschnitten 75 g Tiefkühlerbsen 50 g Bauernschinken, in Streifen geschnitten Butter zum Dämpfen Zubereitung Eier mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Erbsen und Schinken in der Butter andämpfen. Eimasse darübergiessen. Mit Bratschaufel gelegentlich hin und her schieben, bis die Eimasse leicht flockig ist. Ohne zu rühren goldgelb backen, die Oberfläche soll feucht bleiben. Omelette überschlagen, halbieren und auf Tellern anrichten. Mit Salat und/oder auf Toastbrot anrichten. Nährwerte Eine Portion enthält: 323 Kalorien, 25g Eiweiss, 8g Kohlenhydrate, 22g Fett. Text und Foto: Swissmilk Trauben-Käse-Kuchen Zubereitung: ca. 40 Minuten Kühl stellen: ca. 30 Minuten Backen: ca. 30 Minuten Für 1 rundes Blech von 30-32 cm Ø Für 10 Stück Butter für das Blech Zutaten Kuchenteig: 200 g Mehl 1⁄2 TL Salz 75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten ca. 5 EL Wasser Belag: 3 EL gemahlene Haselnüsse 250 g weisse Trauben, halbiert, entkernt Guss: 120 g Gruyère, gerieben 120 g Bergkäse, gerieben 2 EL Mehl 2,5 dl Halbrahm 2 Eier 1⁄2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle wenig Paprika Zubereitung Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Den Teig rund auswallen, ausgebuttertes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Nüssen bestreuen und mit den Trauben belegen. Für den Guss alle Zutaten verrühren, über die Trauben giessen. In der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Heiss servieren. Dazu passt ein bunt gemischter Herbstsalat aus Endivien, Rüebli- und Randenstreifen. Nährwerte Ein Stück enthält: 338 Kalorien, 12g Eiweiss, 21g Kohlenhydrate, 23g Fett. Text und Fotos: Swissmilk